Прошли те времена, когда роботами планировали заменить людей только на вредных производствах. Современные роботы красят дамам губы (чтобы не выглядели вульгарно), солят суп (чтобы не переборщить), дуют на чай (чтобы не обжегся, дурак). Умная микроволновка сама решит, как лучше приготовить курицу, а умный холодильник может отказаться выдать ее хозяину после шести. И вот – новый прорыв: ИИ сравнивает разные виды виски по вкусу и по запаху, чтобы решить, пить вам это или не пить. Для начала вспомним о том, что такое виски: это спиртной напиток из сброженных зерен злаков, полученный методом перегонки и выдерживания в бочках. Злаки бывают разные, поэтому и напитки, приготовленные из них, отличаются друг от друга. Шотландский виски делают только из соложеного ячменя и только в Шотландии, поэтому его и называют скотч; у него более густой, тяжелый вкус. Для приготовления ирландского виски используют как соложеный, так и несоложеный ячмень; он помягче и отдает ванилью. Бурбон делают только в США, причем 95 % – в штате Кентукки; для его производства используют состав из разных злаков, но не менее 51 % – кукурузы, и выдерживают в бочках из белого дуба ; обычно он более сладкий на вкус. В других сортах виски может превалировать рожь. Американцы и ирландцы называют свой напиток whiskey, тогда как шотландцы и прочие европейцы, а также канадцы предпочитают написание whisky. Разобраться же в этом как следует решили немцы: в Институте технологических процессов и упаковки им. Фраунгофера из Фрайзинга, что в Баварии, составили алгоритм под названием OWSum, научили его распознавать запахи по молекулярному составу и уже по запаху отличать скотч от бурбона. Для исследования использовали 16 образцов : девять видов скотча и семь видов бурбона или виски. Усвоим данные о 390 молекулах, которые обычно встречаются в виски, OWSum должен был определить страну производства и предсказать его аромат: цветочный, фруктовый, древесный или дымный. Точность попадания составила почти 94 % – выше, чем у любого человека, способного виски не только нюхать, но и пить. А уж когда ИИ получил данные газовой хроматографии от масс-спектрометра, уточняющие, сколько каких молекул в каком образце, точность возросла до 100 %. Ментол и цитронеллол означали « сделано в США », а метиловый эфир декановой кислоты и гептановая кислота не оставляли сомнений, что страна производства – Шотландия. Объективности ради ученые протестировали способность OWSum и нейросети предсказывать основые пять ароматов на основании химического состава виски: OWSum набрал 72 балла из 100, нейросеть – 78, тогда как люди-эксперты смогли показать результат только в 57 баллов. Ученые пришли к выводу, что на нынешнем этапе люди всё-таки нужны – чтобы обучать машины и добиваться от них лучших результатов. На данный момент алгоритмы не учитывали концентрации молекул, только их наличие или отсутствие, так что есть над чем поработать. Зачем вообще нужно, чтобы ИИ совал свой нос в такие дела? Для контроля качества на винзаводах, для создания новых видов виски и для выявления подделок. И вообще такие алгоритмы можно использовать не только для виски, а для «всего, что пахнет», включая еду или стиральный порошок.
А в Гейдельбергском университете (тоже в Германии) команда исследователей, возглавляемая профессором Уве Бунцем, разработала синтетический язык, пробующий виски на вкус, чтобы определить не только происхождение, но и возраст, и марку. Задача та же: отличить американца от шотландца или ирландца, а вообще виски – от шмурдяка «с Малой Арнаутской»: ИИ на страже интересов потребителей. Вместо масс-спектрометрии синтетический язык профессора Бунца использует для определения химического состава виски комбинацию из 22 разных флуоресцентных красителей. Когда их смешивают с виски, каждый краситель слегка меняет яркость, выявляя особенности букета. Бунц со товарищи протестировали свои красители на 33 разных видах виски и научились четко их различать. Скотч светится иначе, чем бурбон, виски, полученный из смеси злаков – не так, как виски из одного вида солода, а еще на цвет и яркость влияет возраст. В целом такой способ идентификации быстрее и дешевле, чем большинство применявшихся раньше, однако масс-спектрометрия позволяет выявлять небольшие количества побочных веществ, в том числе токсины. Синтетический язык до такого пока не дошел, но паленый виски от эталонного или Bowmore от Poit Dhubh отличит на раз. Теперь задача в том, чтобы научиться различать разные виды продукции одного и того же завода.
Если бы ученые на этом остановились! Но нет, они продолжают химичить дальше. А слабо, как в сказке, выдать виски двадцатилетней выдержки за одну ночь? Всего-то нужно изучить букет в мельчайших подробностях, выяснить, какие именно нотки появляются со временем – запах ванили, фруктов, дыма, свежескошенной травы, – добавить нужные молекулы в соответствующих пропорциях – и вуаля! Человек-то всё равно не разберется и будет пить, что дадут. Такие напитки, между прочим, уже созданы, испробованы – и да, ожидания оправдались. В общем, и нейросетям есть куда стремиться, и перед немецкими химиками – поле непаханое. Уве Бунц, например, собирается переключиться на красное вино. А то у него дома 30 разных бутылок дорогущего виски, хотя он сам его не пьет: предпочитает красненькое. Правильно. А синтетический виски пускай роботы и глушат.
