Ален Байи Флёр де Винь (Alain Bailly Cuvee Fleur de Vigne)

“Cuvee Fleur de Vigne” Brut — это изысканное белое шампанское, созданное из винограда сорта Пино Менье, произрастающего на участке “long vals” в коммуне Serzy. Почвы этого участка, состоящие из мергеля и известняка, имеют возраст более 50 миллионов лет. Виноградники обрабатываются с соблюдением принципов биодинамического земледелия, без использования минеральных удобрений, с максимальным уважением к окружающей среде и её обитателям. Сбор урожая производится вручную, когда ягоды достигают оптимальной зрелости. Для создания купажа “Fleur de Vigne” используется виноград нескольких летних сборов. Винификация включает в себя контролируемое алкогольное и яблочно-молочное брожение в стальных резервуарах при температуре 18°C. Последующее производство шампанского осуществляется по традиционному методу, включающему вторичную ферментацию в бутылках. Минимальный срок выдержки составляет 4 года. За 4 месяца до реализации шампанское подвергается дегоржажу и дозированию ликером в количестве около 5 г/л. Шампанским Домом Alain Bailly (Ален Байи) вот уже на протяжении нескольких поколений управляют представители семьи Байи. Первые вина были произведены в 1940-х годах Анри Байи под другим брендом, а в 1960-х вместе со своей супругой он посадил собственный виноградник в Serzy-et-Prin. Так началась независимая история Alain Bailly. В начале 1990-х годов сын Алена Байи Франк принял управление поместьем, а в 2000-х к нему присоединились две сестры, которые также внесли огромный вклад в развитие семейного дела. Сегодня виноградники хозяйства занимают 13 гектаров, и уже более 30 лет обрабатываются в области разумного виноградарства: Байи используют только органические удобрения и вообще, не злоупотребляют химикатами. Каждый участок и сорт винифицируется отдельно с уважением к традициям, а для брожения используются небольшие чаны, чтобы сохранить уникальность и исключительность терруара.