Виоло-Гийемар От-Кот де Бон Пино Нуариен 2021 (Violot-Guillemard Hautes-Côtes de Beaune Pinot Noirien 2021)

Жанна́с, сын Тьерри и Эстель, представитель пятого поколения виноделов в семье, возглавил хозяйство после обучения в Божоле и работы с отцом. Тьерри Виолет-Гийемьяр передал ему домен, богатый престижными винами – Поммар, Мёрсо, Вольне, Шассань-Монраше… – а также давнюю семейную идею, высказанную еще дедом: «В виноградниках не должно быть брака». Усвоив это и переосмыслив свое отношение к природе, Тьерри в 1999 году принял принципы органического земледелия с целью поддержания жизни почвы, что позволяло лозам лучше сопротивляться болезням. Эта же идея лежит в основе простого виноделия, поскольку основная работа ведётся в винограднике, что позволяет terroir полностью раскрыться, с тонкостью и изысканностью. Жанна́с продолжает дело хозяйства, углубляя и расширяя его: в 2023 году он решил выдерживать часть своих красных вин в керамических емкостях, чтобы испытать этот метод.